metabolic balance® Rezepte
Diese kleine Auswahl an schmackhaften Rezepten soll Ihnen helfen Ihr metabolic-balance®-Programm noch abwechslungsreicher zu gestalten.
Klienten die im Metabolic Balance Zentrum Zürich das metabolic-balance®-Programm durchführen, erhalten gerne leckere Rezeptvorschläge.
metabolic balance® Gourmetküche
Das Warten hat ein Ende gefunden. Das heiss ersehnte, neue Kochbuch mit Rezepten für die Gourmetküche ist erschienen. Sie können es beim Internet Versandhandel www.amazon.de beziehen! Sie können dieses und andere interessante Bücher auch direkt auf unserer Website bestellen und ohne Versandkosten direkt zu Ihnen nach Hause liefern lassen.
Oder unter Mein metabolic balance Rezepte
Die Zugangsdaten erhalten Sie bei der Planübegabe.
Rezeptesammlung: weitere folgen demnächst
Roggenbrot
Es gibt zwar immer mehr Reformhäuser, die ein gutes Roggenbrot anbieten, doch so gut wie selbst gemacht, schmecken diese Brote nicht so schnell. Hier ein einfaches Rezept für ein leckeres Roggensauerteigbrot.
500g Roggenmehl (halbfein gemahlen)
und 50 g Sonnenblumenkerne
1 Prise Süssholz oder
1 Prise Kardamom
1 Prise Kümmel
1 Prise schwarzer Pfeffer 1TL Salz 3dl kaltes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
7g Vitam Sauerteig Starter
- alle Zutaten zusammenmischen und das Ganze mindestens eine Stunde lang stehen lassen (ideal sind 5 - 6 Stunden)
- den Teig gut durchkneten und daraus eine handtellerdicke Rolle formen
- bei 180°C Umluft in der Mitte des Backofens während 30-35 Minuten backen
Das fertige Brot offen aufbewahren (nicht im Plastik einpacken oder in geschlossenem Behälter versorgen).
Selbstgemachter Sauerteig
50g Roggenmehl mit Wasser anrühren, so dass es einen dickflüssigen Brei gibt. An einem warmen Ort fünf Tage gehen lassen. Mit einem Tuch locker zudecken, damit Luft, aber kein Staub an den Teig kommt. Täglich mit einem sauberen Löffel umrühren und am Teig riechen. Falls er schlecht wird, riecht man es sofort.
Dieser Ansatz kann anstelle des Vitam Sauerteig Starters verwendet werden.
Frischkorn – Roggenbrot
(Für den Backautomaten) nach Chinesischer Lehre der 5 Elemente
Zutaten für 750 g Brot
Zutaten:
200 g Roggenmehl fein gemahlen Feuer
225 g Roggenmehl grob gemahlen Feuer
100 g Roggenkörner, eingeweicht und 40 Min. geköchelt Feuer
1 Päckchen Trockenhefe Holz
10 g oder 1/ 2 Päckchen Sauerteig trocken Holz
300 ml Wasser lauwarm Wasser
1 Eßl. Olivenöl Erde
2 Tel. Kräuter der Provence Metall
Kardamon und Kümmel Metall
Salz nach Geschmack Wasser
1 Prise schwarzer Pfeffer Metall
1 Tel. Honig Erde
Leinsamen oder Sonnenblumenkerne Erde
Mehl, Schrot, Hefe, Gewürze, Sauerteig mischen. Wasser und Öl in den Backautomaten geben. Mehlmischung zufügen. Nach 5 Minuten Körner zugeben.
Zubereitungszeit: 3:40 Stufe 750 g und dunkel backen
Rezept Salatsoße:
15g - 20g Avocado -
1Eßl ganz fein gehackte weiße Zwiebel
einen guten Spritzer Zitrone
Kräutersalz und Pfeffer
1TL Gemüsebrühe
frische Kräuter ganz fein gehackt dazu (ich hatte Kresse und Dill)
das ganze mit sehr, sehr warmen Wasser stark verrühren (ist wichtig wegen der Gemüsebrühe und der Zwiebeln) -5min.
ziehen lassen und dann kommt der Salat dazu
Diese Vorschläge möchten Ihnen eine Idee vermitteln, wie appetitlich das Metabolic Balance Essen ausschauen kann. Die Portionen sind genau nach meinem eigenen Plan berechnet. Experimentieren Sie mit Gewürzen und probieren Sie neue Kombinationen aus Ihrer Nahrungsmittelliste. Sie werden erstaunt sein, welche ungeahnten Möglichkeiten Ihr persönlicher Ernährungsplan beinhaltet. Kreieren Sie Ihre eigenen Metabolic Balance Rezepte!
Spargelomelette
Erlaubte Menge Spargel und Tomaten abwiegen. Den rohen Spargel in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl anbraten und salzen.
2 Eier mit etwas Mineralwasser schaumig rühren und leicht salzen. Wenn der Spargel bißfest ist, die Eiermasse in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
Lammfilet, rosa gebraten, mit mediterranem Gemüse
Erlaubte Menge Lammfilet und mediterranes Gemüse abwiegen. Lammfilet am Stück lassen und mit 1 EL Öl, einem Hauch Dijon-Senf und Thymianbättchen 10 Min. marinieren. Inzwischen das Gemüse würfeln. Lammfilet am Stück braten, ca. 3-4 Min. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie packen. Ruhen lassen. Das Gemüse in der Pfanne schwenken und kurz garen, würzen und mit Knoblauch und Thymian abrunden. Das Lammfilet aus der Alufolie nehmen und schräg aufschneiden. Den Saft über das Gemüse geben.
Putenbrust mit Gemüse und Mangowürfeln
Erlaubte Menge Gemüsevariation, Putenbrust und Mango abwiegen. Pute in Streifen schneiden und mit Chili würzen. In 1 EL Öl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. In dieser Pfanne das Gemüse kurz braten und mit Gemüsebrühe abschmecken. Etwas Ingwer darüberraspeln und mit Chili abschmecken. Dazu die Mangowürfel servieren.
Chicorée und Bratapfelringe mit geschmolzenem ZiegenfrischkäseErlaubte Menge Chicorée und Avocado abwiegen. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Bestes Kokosöl in der Pfanne stark erhitzen und die Apfelringe darin braten bis der Fuchtzucker etwas karamellisiert ist. Apfelringe aus der Pfanne nehmen und die halbierten Chicorées auf der Schnittfläche anbraten. Wenden und die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen.Erlaubte Menge Ziegenfrischkäsekäse darauf verteilen und mit geschlossenem Deckel schmelzen lassen.Avocado mit der Gabel zerdrücken und auf das Roggenbrot verteilen. Mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wirsinggemüse mit Räucherlachs
Erlaubte Menge Wirsing und Räucherlachs abwiegen. Den Wirsing in 1 EL Öl anbraten und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten sanft garen. Inzwischen den Lachs in Streifen schneiden. Wenn der Wirsing bissfest ist, den Lachs auf den Wirsing legen und bei geschlossenem Deckel eine Minute erwärmen
Roggennudeln mit Putenbrust und Gemüse
Ca. 30 gr. Roggennudeln (Trockengewicht) in Salzwasser bissfest garen. Einstweilen die erlaubte Gemüsemenge (hier Lauch und Karotten)in feine Streifen schneiden. Putenbrust abwiegen, in Streifen schneiden und in 1 EL Öl scharf anbraten. Gemüse dazugeben, kurz mit rösten und mit etwas Ingwerspänen und Tamari-Sauce abschmecken. Die abgegossenen Roggennudeln untermischen und kurz in der Pfanne ziehen lassen.
Zanderfilet mit Romanesco
Erlaubte Menge Zanderfilet und Romanesco abwiegen. Zanderfilet mit pulverisiertem Zitronengras, zerdrückten rosa Beeren und Salz würzen. Mit 1 EL Öl sanft dünsten und nach dem wenden an die Seite der Pfanne schieben.
Die in Scheiben geschnittenen Romanescoröschen dazu geben, und mit etwas Zitronengraspulver, schwarzem Pfeffer und etwas Gemüsebrühe dünsten.
Szegediner Bohnensuppe
Kidneybohnen abwiegen und abspülen. Öl und Zwiebel (oder Schalotten/Frühlingszwiebel) glasig werden lassen, die Kidneybohnen dazu, mit Paprikapulver abstäuben und leicht rösten. Vorsicht, Paprika wird bei zuviel Hitze leicht bitter.
Sauerkraut dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach Geschmack mit Pfeffer und einem Hauch Tomatenmark würzen. Ein Roggenknäcke zerbröseln und mitköcheln lassen (bindet schön). Schmeckt wie ein Szegediner Gulasch ohne Fleisch.
Blumenkohl mit Mozzarella
Erlaubte Menge Gemüse abwiegen. Den rohen Blumenkohl in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl mit den Karottenstiften anbraten. Würzen und nach wenigen Minuten den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auflegen. Deckel auf die Pfanne legen und den Käse schmelzen lassen. Mit Schnittlauch dekorieren.
Wirsinggemüse mit Tofu
Erlaubte Menge Wirsing und Räuchertofu abwiegen. Den Wirsing in 1 EL Öl anbraten und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten sanft garen. Inzwischen den Tofu in Scheiben schneiden. Wenn der Wirsing bissfest ist, an die Seite schieben und den Tofu kurz anbraten.
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